Jose

Banquete de boda (Día del Libro)

“Cuando acabó la función de iglesia, cosa que nunca creí que llegara a suceder, nos llegamos todos, y como en comisión, hasta mi casa, donde, sin grandes comodidades, pero con la mejor voluntad del mundo, habíamos preparado de comer y de beber hasta hartarse para todos los que fueron y para el doble que hubiera […]

Sardinas

 Me gustan toda clase de sardinas: las congeladas en el invierno acompañando un plato de migas, y las frescas del verano con sus ovas, su grasa y sus escamas a reventar. En el Bobadill de Isla Canela las asan al carbón. Son las del “alba”, pescadas unas horas antes y dispuestas en el mostrador del […]

El buche de Salorino

    A María José le gusta la canela, los pasteles y tomar el café en las terrazas de los bares. María José es de Salorino, y  se le emociona la mirada cuando habla de su pueblo. Cuenta orgullosa uno de sus platos típicos: el buche. Varias partes del despiece del cerdo son protagonistas de este embutido: las costillas, […]

Los vinos más caros

Estaba la patrona, intentando cogerle el truquito a los buñuelos. La dificultad, decía, no está en la receta: harina, sal, matalauva…, sino en cómo extender la masa sobre el aceite caliente. Le habían dicho que con un palito, a modo de batuta, favorecería la extensión; y así lo hizo. Mientras, yo leía estas cositas tan curiosas: […]

La pieza

    Dicho esto, introdujo el punzón a la altura del hueso de la cadera. Fue un movimiento certero, sabedor del oficio.  Lo extrajo lentamente, e inhaló el aroma de tres años de silencio. Volvió a repetir todo el proceso; esta vez, lo pinchó en la articulación que une la tibia y el peroné, con el fémur. Fue […]

La pieza

Puro de bellota

    Esto de los cochinos da para mucho. Recuerda uno aquellos días de la infancia, cuando las matanzas. Eran días de alegría en la familia; la casa olía a ajos y entraban y salían triperas y matanchines.  Los niños no íbamos a la escuela; se rompía la monotonía de la tabla de  multiplicar, y asistíamos a […]