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Sopa de Espárragos

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Ingredientes: (para dos personas)

1 manojito de espárragos trigueros

1/2 cebolla

2 ajos

comino  (cuatro granitos)

perejil

sal

aceite de oliva virgen extra

agua

2 huevos

Elaboración:

Picamos los espárragos  desde la yema hasta que estén duros, lavamos y reservamos. En una cacerola ponemos el aceite a calentar. Cuando está caliente,  picamos la cebolla y rehogamos.  Agregamos los espárragos y le damos vueltas unos siete minutos. En un  mortero, ponemos los ajos pelados, el comino, el perejil, la sal y majamos. Le agregamos un poco de agua, y lo echamos a la cacerola con los espárragos. Dejamos cocer, a fuego lento, media hora. Si hiciera falta agregamos un poco más de agua. Cinco minutos antes de terminar la cocción, echamos los huevos para escalfarlos.

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