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El huevo frito soñado

INGREDIENTES PARA 1 PERSONA

2 huevos de las gallinas de la Leo

aceite de oliva (Olibeas)

sal (uno se acuerda de los cuartillos de sal de mana Aquilina)

PREPARACIÓN

A uno de los huevos, le quito la yema, y frío sólo la clara en una sartén,  con el suficiente aceite de oliva, como para que no toque el fondo y se pegue.

La dejo que fría bien hasta que queden “puntillitas”

La pongo sobre un plato y ahora hago lo contrario con el otro huevo; le quito la clara y frío sólo la yema, pero muy poquito, sólo lo justo para que coja color.

Esta yema la coloco sobre la clara anterior y así consigo el huevo frito soñado por muchos.

¿Qué os parece? No viene mal comentar CÓMO SEPARAR LAS CLARAS

Una vez cascado el huevo contra el borde de una taza o un plato, y abierto por la grieta resultante, se va pasando la yema de una media cáscara a la otra, mientras se deja caer la clara en un recipiente situado debajo. Es divertido. Mientras tanto, puedes escuchar “La leyenda del tiempo” de Camarón. Así lo hice, y se movía la clara con una naturalidad, como si toda la vida lo hubiera realizado. Tuve cuidado de no romper la fina película que envuelve la yema con el borde de la cáscara. Estropeé media docena, pero al iniciar la otra media, era como coser y cantar. Bueno, el que estaba cantando era Camarón que había comenzado  aquello de …la boda del primo y la camisa rota. 

Con deciros que esta receta es de Ferrán Adriá, el del Bulli. Sí, ese que tiene tres guías Michelín y cuenta con 30 cocineros para una capacidad máxima de 40 comensales a los que sólo sirven cenas. Y es que, después de tanta creación culinaria, uno vuelve a la querencia, a lo de toda la vida, a aquellos “güebos” con g, con b, y con diéresis, por si queremos mojar.

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3 comentarios el “El huevo frito soñado

  1. O melhor oleo es da Cooperativa de Moura e Barrancos, com sede na rua das forças armadas em Moura, o oleo de Beas tem muito gordo. Cumprimentos

  2. Con mis respetos al Sr. Adriá, el lugar de rizar el rizo,¿no sería más práctico Frei dos huevos en lugar de uno?

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