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Bacalao a la vinagreta

Ingredientes:

4 lomos de bacalao salados

1 huevo duro

cebolleta

perejil

aceite virgen extra Monterrubio Bioaceite

vinagre

Elaboración:

Desalamos el bacalao en agua  2 días.  Se mete  en el frigorífico (se cambia el agua cada 12 horas). Una vez desalado, colocamos los lomos en una fuente resistente al horno con un poco de aceite. Introducimos en el horno, previamente calentado, a 80º (10 minutos). Lo sacamos del horno y lo colocamos en la fuente donde se va a servir. En un cuenco, picamos la cebolleta, el perejil, tres cucharadas de aceite, una de vinagre, dos de agua y batimos ( la vinagreta).  Rociamos la vinagreta y el huevo duro picado por encima. Se deja reposar y lo introducimos en el  frigorífico.

Esta receta me la dio mi amigo Paco, siempre la  hace en Semana Santa.

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